Mini muffins de quinua e gengibre

                                            Continuando as receitas para as festas natalicias, hoje fiz estes mini muffins com quinua e gengibre que são espetaculares e super deliciosos. Eles são crocantes por fora e cremosos dentro.

                                            Ingredientes para 15 mini muffins:

                                           100g de quinua
                                           1 colher de (chá) cheia de gengibre fresco ralado
                                           sal à gosto
                                           3 colheres de (sopa) cheias de queijo ralado vegano
                                           2 abobrinhas médias raladas no ralo fino
                                           1 colher de (sopa) farinha de trigo

Modo de fazer: Cozinhe a quinua até ficar macia somente com água e sem sal. Depois de cozida misture a quinua com todos os outros ingredientes, misturando tudo muito bem. Unte e enfarinhe mini forminhas para muffins ou empadinhas e leve para assar por 25/30 minutos a 180°C. Servir.